Da cozinha de casa à retomada da loja: a trajetória da Mr Cheesecake

Marca criada em 2015 atravessou expansão, pandemia e uma pausa antes de retomar as atividades com nova sociedade

Em 2015, Ruby Zucker começou a produzir cheesecakes na cozinha de casa para amigos e familiares. Sem loja física ou uma operação estruturada, a proposta inicial era testar a demanda por uma versão artesanal da sobremesa nova-iorquina.

As encomendas cresceram por indicação. Aos poucos, o produto deixou de ser apenas uma produção doméstica para se transformar na Mr Cheesecake Bake Shop & Deli.

A ideia teve origem em uma referência familiar. Ruby se inspirou em um tio que manteve uma deli em Nova York. A lembrança orientou a escolha do produto, do nome da empresa e, posteriormente, do cardápio, que passou a reunir cheesecakes, bagels e sanduíches.

A história ocorreu em um país no qual empreender permanece entre os principais projetos profissionais. Segundo o Global Entrepreneurship Monitor, aproximadamente 46,9 milhões de brasileiros entre 18 e 64 anos estavam envolvidos em negócios iniciais ou estabelecidos em 2024. Ter o próprio negócio aparecia como sonho de 34,3%

dos entrevistados.

No setor de alimentação, porém, transformar uma receita em empresa exige organizar custos, estoque, fornecedores, produção, segurança alimentar, atendimento e formação de preços.

Após quatro anos trabalhando principalmente com encomendas, a Mr Cheesecake inaugurou sua primeira unidade física em 2019, na Vila Madalena. A transição ampliou o alcance da marca, mas também elevou os custos fixos e a complexidade da operação.